湘菜口味小炒八款丨做法

 姜辣排骨
主料:中子排1500克。
配料:姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克。
调料:植物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克。
制作方法:
1.将排骨改切成形6厘米见方的块状,焯水后待用。
2.白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁。
3.锅置旺火加油,放入葱姜炝锅,放入排骨,料酒煸香,加入整干椒,鲜汤及糖色、姜汁等调味品烧开去浮沫。
4.入高压锅上汽10分钟取出收干汁勾芡,苦瓜改切成形后焯水入味,装盘即可。
特点:姜香浓郁,鲜辣可口。 


 家常焖锅鱼
主料:有机雄鱼1100克。
配料:土豆粉150克,剁辣椒30克,黄贡椒15克。
调料:高汤300克,生抽20克,蒸鱼豉油20克。
制作方法:
1.有机雄鱼去鳞、腮、内脏,从背部剖开备用。
2.雄鱼外表撒少许盐,锅内下色拉油烧热,放入雄鱼慢火浸热,放入器皿内。
3.高汤、生抽、蒸鱼豉油调汁淋入。
4.剁辣椒、黄贡椒炒香,均匀盖在鱼表面,撒上葱花即可。
特点:鲜香味美,肉质细嫩。 

 酸芋头炒驴肉丝
主料:驴肉丝200克。
配料:酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。
调料:盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。
制作方法:
1.将驴肉切成丝,腌制好备用。
2.酸芋头切丝备用。
3.热锅放油烧至6成热,将驴肉丝滑炒,捞出。
4.芋头丝过水,备用。
5.净锅放油,放泰椒、芋头丝、驴肉丝,调味翻炒。
特点:酸辣可口,营养美味。 

 酥香澳洲牛肉

主料:澳洲牛肉200g。
配料:香脆椒100g,面包糠25g,葱段10g。
调料:味精3g,鸡精3g,花椒油2g。
制作方法:
1.将澳洲牛肉切成片,放盐、味精、鸡精、一品鲜、蚝油、鸡蛋精进行腌制。
2.把腌制的牛肉放上鸡蛋黄,裹上面包糠,烧油5成热,下锅炸至外焦内嫩。
3.锅底留油将香脆椒放进去翻炒,再把牛肉倒入,放入葱段调味。
4.放上少许花椒油即可出锅。
特点:外酥里嫩,香味四溢。 

 铁铲兔
主料:新鲜兔子300克。
配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。
调料:菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤酒150克,胡椒粉2克,高度白酒少许。
制作方法:
1.将菜籽油倒入锅中烧热。
2.将主料放入锅中爆炒,烹高度白酒,炒至主料出油。
3.将配料放入锅中与主料一起翻炒,加啤酒煨制。
4.放入调料收汁,用老谭酱油上色,滴上山胡椒粉,出锅即可。
特点:兔肉软糯,香辣入味。 

蹄筋全家福
主料:干蹄筋75克,肉丸10个,鹌鹑蛋10个。
配料:肉片30克,香菇片40克,大红辣椒20克,葱段5克。
调料:热猪油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。
制作方法:
1.将蹄筋用清水泡发,清洗干净。
2.锅烧热,倒入八成猪油,下入蹄筋煸炒,加入高汤烧开。
3.放入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、香菇、大红椒片调味。
4.撒上葱段,即可出锅。
特点:汤汁浓郁,鲜香可口。 

 虫草花炒百合
主料:百合250克。
配料:虫草花100克,黄彩椒、葱段各2克。
调料:花生油30克,食盐5克,味精2克、鲜鸡汤20克、水淀粉少许。
制作方法:
1.净百合焯水后,用油炒几下。
2.调味后加葱段稍炒,勾芡后快速翻炒出锅,装入盘中。
3.虫草花入油锅快炒,加调味料炒匀。
4.出锅盖在百合上,装盘即可。
特点:鲜甜脆爽,生津润肺。 

 下酒三脆
主料:鸡胸脆骨100克。
配料:酱绝萝卜皮50克,香芋梗30克,黄贡椒10克,香菇10克。
调料:鸡精10克,味精5克。
制作方法:
1.将鸡脆骨、酱绝萝卜皮、香芋梗分别切成细丝备用。
2.下油将鸡脆骨丝煸香后,放入萝卜丝与调料翻炒。
3.出锅前和入香芋梗,淋上香油装盘。
特点:脆爽开胃,助兴佳肴。 


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