14道下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊

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一、剁椒蒸鸡翅

食材

剁椒100克、鸡翅1000克、香葱1根、姜片2片、大蒜3颗、料酒20克、酱油20克。

做法

1、将鸡翅中洗干净后,一分为二,砍的时候要平砍,不要倾斜,否则砍口的鸡骨头是尖的,容易扎伤手。

2、将大蒜剁茸,放入鸡翅内拌匀。

3、再将剩余的材料倒入鸡翅内,混合均匀,剁椒是咸的,酱油也是咸的,所以不需要额外加盐。

4、混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味。

5、研制好的鸡翅放入盘里,再放入臻米蒸箱里,加入足量的清水。

6、将时间转到20分钟,时间到了之后即可取出。

7、一份鲜嫩多汁的剁椒蒸鸡翅就做好了。

二、腊八豆焖手撕火培鱼

食材

烟熏小干鱼150g、腊八豆100g、红辣椒25g、青蒜1根、生姜10g、老抽少许、鸡粉1g、水200ml、盐适量、植物油适量。

做法

1、小干鱼用水稍冲洗。

2、去头,肚子中间掰开,取出脊骨。

3、将鱼肉撕成长条随意状,肉厚的部位需要撕得更细,口感会更均匀。

4、生姜、红椒切丝,青蒜斜切小段。

5、锅中油烧热,放入姜爆香(约15秒)。

6、放入手撕鱼干,大火翻炒1分钟。

7、放入腊八豆,大火翻炒半分钟;然后加水,改中火,加盖焖煮5分钟。优质小鱼干含水量很低很韧劲,必须彻底焖软才好吃。

8、加入红椒丝,淋入少许老抽,改大火翻炒一分钟,待汁水快干时关火,装盘,撒上青蒜。

三、湘西外婆菜

食材

梅干菜、五花肉、花生米、红椒、葱、蒜苗、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、青椒、姜。

做法

1、梅干菜温水泡半小时

2、辣椒切碎,葱姜切好,蒜苗切碎

4、花生米先放微波炉转熟,去皮,然后放油锅炸一下,这样才能更脆

5、锅里放油,先放葱姜爆香,倒入五花肉煸炒,加生抽和一点老抽上色,加入梅干菜翻炒。

6、可以加一小勺水,加入辣椒翻炒,然后加入蒜苗,加盐、鸡精、胡椒面,倒入花生米关火。

四、农家小炒肉

食材

五花肉300g、大蒜5个、青红椒6-10个,料酒1勺、红椒适量、生抽少许、豆豉2勺、白糖少许。

做法

1、肉切薄片,辣椒斜切。

2、锅内放少许油,放入肉片。

3、炒至变色后加少许料酒,继续炒。

4、至肉片卷曲、微微金黄,装出,锅内留底油。

5、下青红椒炒至虎皮状。

6、加2勺豆豉炒匀,倒入肉片。

7、来点生抽调味,一点糖提鲜,炒匀就可以了!

五、豆干腊味合蒸

食材

腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。

做法

1、将食材切洗好备用。

2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。

3、再将腊肠摆放在上面,并加入姜片。

4、电饭煲里加入适量清水。

5、将摆放好的腊味碗加入。

6、备半碗啤酒。

7、淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可。

8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。

六、剁椒鱼头

食材

鱼头半个、剁椒150克、姜片5片、料酒20克、蒸鱼豉油20克、葱1根、花生油适量。

做法

1、准备好食材,把鱼头洗净,清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。

2、现在把处理好的鱼头进行腌制,放大葱姜,放白酒白酒,盐,拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟。

3、放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。

4、取出把蒸出来的腥水倒掉,切记要倒掉,鱼才会鲜美。

5、在鱼头铺上剁椒,淋上蒸鱼豉油。

6、再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可,出锅后淋上热油,剁椒哧哧响,香味直串,太香了。

七、湘味水煮牛肉

食材

牛肉、蛋清、莴笋、洋葱、香菇、芹菜、西红柿、小青椒、小米椒、蒜蓉、姜末、盐、胡椒粉、鸡精。

做法

1、牛肉适量,片去筋膜,将牛肉切成牛肉片,装入碗中,再加入适量的盐和水,用手抓粘,再加入半个蛋清和适量的生粉和水,再次抓粘,最后加入适量的油抓均,防止下锅粘连。

2、莴笋半根,切去外皮后,切成莴笋丝备用。洋葱丁和香菇丁各适量。芹菜丁和西红柿丁各适量。小青椒和小米椒分别切薄圈备用。

3、锅烧热,去适量的油,下入蒜蓉、姜末、洋葱丁和香菇丁,芹菜丁和西红柿丁,大火一起煸炒。淋入少量的水,将所有的蔬菜一起炒融,炒出蔬菜汁。

4、炒融后,加入适量的水、盐和胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮30分钟。30分钟后,将蔬菜渣捞尽,下入莴笋丝,断生后捞出,装入碗中。

5、开小火,散入牛肉,并加入适量鸡精,推均后将牛肉浸熟,将牛肉捞出打入碗中。再将汤汁浇入碗中,加入适量的青红椒圈和蒜蓉,泼入一勺滚油,将青红椒圈炸熟,美味即成。

八、湘菜肉末米豆腐

食材

米豆腐600-800克、肉末200克、酸豆角100克、小米椒适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、葱花适量、油适量。

做法

1、在水中放入盐烧沸腾之后放入米豆腐煮1分钟捞出待用。

2、热锅少油,放入肉末、酸豆角炒香。下小米椒、蒜、豆瓣酱混合均匀炒香,然后放入米豆腐。

3、尽量用抛锅的动作让米豆腐和肉末混合均匀,用铲子米豆腐容易坏。

4、加少许水继续翻动锅子,收汁到合适撒葱花出锅。

九、土匪猪肝

食材

猪肝250克、白胡椒粉2克、干红辣椒8个、蒜苗1小把、菜籽油50ml、香油适量、生粉5克、酱油2茶匙、白酒2汤匙、大蒜5瓣、姜1小块、豆豉5克、鸡精适量、牛奶适量。

做法

1、把猪肝切成5mm左右的片。

2、加入白酒和牛奶,用手抓一抓,然后用用冲洗三遍。

3、沥去水份,加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉,抓匀,最后点入几滴香油反复抓匀。

4、姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。

5、锅烧热加入油,多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。

6、加入豆豉炒一炒,放入猪肝反复炒约10秒。

7、放入鸡精和蒜苗炒,点入香油出锅。

十、左宗棠鸡

食材

鸡腿1只、姜5g、蒜5g、干辣椒5个、小葱1根、鸡蛋黄1个、食盐1/4茶匙、淀粉1茶匙、生抽2茶匙、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙、辣椒油1茶匙。

做法

1、姜蒜剁末,葱切葱花、干辣椒切段。

2、鸡腿去骨,将肉切成块状。

3、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。

4、锅内油烧热后,再加入淀粉抓匀。

5、待锅内油烧热,放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。

6、将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用。

7、锅内放少许油,放入姜蒜末、干辣椒爆香。

8、放入调味汁,烧沸。

9、放入炸好的鸡块,迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

十一、湘西土匪鸭

食材

鸭子半只、盐2茶匙、大葱一截、生姜4片、大蒜4瓣、八角2个、桂皮1块、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、老抽2茶匙、生抽1勺、青椒1根、红椒1根、冰糖10g。

做法

1、鸭肉切成块状。

2、放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫。

3、另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。

4、锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。

5、放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。

6、放入一大勺豆瓣酱。

7、炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。

8、放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。

9、重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。

10、汤汁收的差不多的时候放入青红椒,装盘。

十二、萝卜干炒腊肉

食材

腊肉1块、萝卜干1把、蒜苗2颗、大蒜2瓣、红辣椒2只、辣椒面1茶匙、酱油2茶匙。

做法

1、腊肉放入锅中水煮十五分钟,煮好之后用刷子清洗干净,趁热切成薄片。

2、萝卜干提前用清水泡好。

3、泡好的萝卜干挤干水分,稍微切几刀成小段。蒜苗干和蒜苗叶分开,红辣椒两只切圈,大蒜两瓣切片。

4、锅中放少许花生油,放入切好的腊肉,小火煸炒。

5、煸炒至腊肉变得微微焦黄,煸出肥油来,将腊肉盛出来,油留在锅里。

6、油锅中放入萝卜干,中火翻炒,加入蒜苗梗,红椒圈和蒜片。

7、加入酱油,大火激发出酱油的香气。

8、放入煸炒过的腊肉,快速翻炒几下。添少许清水焖一分钟。

9、最后加入蒜苗叶,放入少许辣椒面,翻炒均匀后就可以出锅。

十三、湘式肉片

食材

猪肉300克、尖椒100G、姜3片、八角1个、酱油适量、料酒适量、鸡精1勺。

做法

1、五花肉洗切成厚片状,将干锅加热,将肉片下锅。

2、将姜丝蒜头一同下锅爆香。

3、将五花肉片煎至微酥松,将余油沥出。

4、炒锅坐回炉上,将沥油后的五花肉片回锅。

5、加入适量清水,再加入料酒及酱油。

6、再加入几段椒段同煮,再加入一个八角及适量桂皮。

7、煮至微要收汁,加入余下的椒片,微炒至出味。

8、关火后加入适量鸡精即可。

十四、盐菜腊肉焖鱼干

食材

盐菜50克、鱼干100克、腊肉100克、青椒1个、红椒1个、花椒适量、干辣椒适量、姜1块、蒜瓣4粒、葱1根、蚝油1勺、鸡粉适量、料酒适量、食用油适量。

做法

1、青红椒,葱洗净备用。

2、盐菜备用,鱼干备用,腊肉洗净切薄片飞水备用。

3、鱼干用温水略泡洗剪成节。

4、盐菜切小块用清水浸泡去掉一些盐味。

5、姜蒜切片,葱切花,青红椒切圈备用。

6、锅里放少许油,放入腊肉煸炒出油。

7、放入姜蒜片爆香,放入鱼干,调入料酒翻炒。

8、炒至鱼干吸收油份回软,放入浸泡过的盐菜翻炒。

9、加放适量清水加盖中火煮约10分钟汤汁变少。

10、放入青红椒炒匀,放入鸡粉,蚝油收汁撒上葱花炒匀即可上碟。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞 关注!

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