2020年4月

湘菜口味小炒八款丨做法

 姜辣排骨
主料:中子排1500克。
配料:姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克。
调料:植物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克。
制作方法:
1.将排骨改切成形6厘米见方的块状,焯水后待用。
2.白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁。
3.锅置旺火加油,放入葱姜炝锅,放入排骨,料酒煸香,加入整干椒,鲜汤及糖色、姜汁等调味品烧开去浮沫。
4.入高压锅上汽10分钟取出收干汁勾芡,苦瓜改切成形后焯水入味,装盘即可。
特点:姜香浓郁,鲜辣可口。 


 家常焖锅鱼
主料:有机雄鱼1100克。
配料:土豆粉150克,剁辣椒30克,黄贡椒15克。
调料:高汤300克,生抽20克,蒸鱼豉油20克。
制作方法:
1.有机雄鱼去鳞、腮、内脏,从背部剖开备用。
2.雄鱼外表撒少许盐,锅内下色拉油烧热,放入雄鱼慢火浸热,放入器皿内。
3.高汤、生抽、蒸鱼豉油调汁淋入。
4.剁辣椒、黄贡椒炒香,均匀盖在鱼表面,撒上葱花即可。
特点:鲜香味美,肉质细嫩。 

 酸芋头炒驴肉丝
主料:驴肉丝200克。
配料:酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。
调料:盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。
制作方法:
1.将驴肉切成丝,腌制好备用。
2.酸芋头切丝备用。
3.热锅放油烧至6成热,将驴肉丝滑炒,捞出。
4.芋头丝过水,备用。
5.净锅放油,放泰椒、芋头丝、驴肉丝,调味翻炒。
特点:酸辣可口,营养美味。 

 酥香澳洲牛肉

主料:澳洲牛肉200g。
配料:香脆椒100g,面包糠25g,葱段10g。
调料:味精3g,鸡精3g,花椒油2g。
制作方法:
1.将澳洲牛肉切成片,放盐、味精、鸡精、一品鲜、蚝油、鸡蛋精进行腌制。
2.把腌制的牛肉放上鸡蛋黄,裹上面包糠,烧油5成热,下锅炸至外焦内嫩。
3.锅底留油将香脆椒放进去翻炒,再把牛肉倒入,放入葱段调味。
4.放上少许花椒油即可出锅。
特点:外酥里嫩,香味四溢。 

 铁铲兔
主料:新鲜兔子300克。
配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。
调料:菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤酒150克,胡椒粉2克,高度白酒少许。
制作方法:
1.将菜籽油倒入锅中烧热。
2.将主料放入锅中爆炒,烹高度白酒,炒至主料出油。
3.将配料放入锅中与主料一起翻炒,加啤酒煨制。
4.放入调料收汁,用老谭酱油上色,滴上山胡椒粉,出锅即可。
特点:兔肉软糯,香辣入味。 

蹄筋全家福
主料:干蹄筋75克,肉丸10个,鹌鹑蛋10个。
配料:肉片30克,香菇片40克,大红辣椒20克,葱段5克。
调料:热猪油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。
制作方法:
1.将蹄筋用清水泡发,清洗干净。
2.锅烧热,倒入八成猪油,下入蹄筋煸炒,加入高汤烧开。
3.放入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、香菇、大红椒片调味。
4.撒上葱段,即可出锅。
特点:汤汁浓郁,鲜香可口。 

 虫草花炒百合
主料:百合250克。
配料:虫草花100克,黄彩椒、葱段各2克。
调料:花生油30克,食盐5克,味精2克、鲜鸡汤20克、水淀粉少许。
制作方法:
1.净百合焯水后,用油炒几下。
2.调味后加葱段稍炒,勾芡后快速翻炒出锅,装入盘中。
3.虫草花入油锅快炒,加调味料炒匀。
4.出锅盖在百合上,装盘即可。
特点:鲜甜脆爽,生津润肺。 

 下酒三脆
主料:鸡胸脆骨100克。
配料:酱绝萝卜皮50克,香芋梗30克,黄贡椒10克,香菇10克。
调料:鸡精10克,味精5克。
制作方法:
1.将鸡脆骨、酱绝萝卜皮、香芋梗分别切成细丝备用。
2.下油将鸡脆骨丝煸香后,放入萝卜丝与调料翻炒。
3.出锅前和入香芋梗,淋上香油装盘。
特点:脆爽开胃,助兴佳肴。 

美味下饭的湘菜做法 小白们火速get!



9


星期四

2020年04月


我总徘徊

在吃饱和吃撑之间

又是被碳水

围绕的幸福一天



 美食起源追溯 



湖南菜简称湘菜,从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外,并同其它地方菜系一起,共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华。湖南省境内人类新石器时代遗址,已发现的有30000处之多,其中以洞庭湖平原地区和湘江河谷地带分布尤广,出土文物又以饮食器皿为多,可见饮食文化在湖南的悠久历史。



小编最近正在学习做菜,从而觉得做饭其实一件很快乐很愉悦的事情,毕竟是小白一枚,就从简单的学起啦~不会做饭的宝宝们可以跟我一起练习起来!为你老爸老妈或者心爱的人~做一餐丰盛的晚餐吧!所以这些简单的湘菜分享给你们~

湘味小炒鸡 


弗兰人一餐没有辣椒没有灵魂~

食材:鸡半只,小米椒1把切小,蒜切碎,姜片适量,葱适量,料酒

做法:

1、三黄鸡剁成小块,注意一定要剁的小一点,这样才会更加入味~

2、热锅烧油,烧热,倒入鸡块和姜片翻炒,鸡肉会炒出很多水分,继续煸炒至鸡肉偏黄

3、沿着锅边倒入一点料酒,翻炒两下

4、火调小,放盐,炒几下入味

5、放入一点点开水,倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎,炒匀。可以再放一丢丢老抽增色

6、继续煮一下入味,汤汁不要收完,拌米饭无敌开胃~出锅!

小炒黄牛肉


传说中的湘菜之魂,做法简单,一看就会!

食材:牛肉,香菜,姜,蒜头,小米辣

做法:

1、首先把牛肉都切片,姜切丝,蒜切碎,香菜切段大概五六厘米

2、把切好的牛肉放在一个大碗里边,加入四勺生抽,一勺料酒,四勺油,两勺淀粉,然后做一个马杀鸡~抓匀后,腌制大概25分钟

3、起锅烧油,放入小米辣,姜丝和蒜末爆炒片刻,加入腌制好了的牛肉,再继续爆炒,加入少量水再继续翻炒,当牛肉差不多八分熟的时候,加入切段的香菜翻炒一下,待香菜熟了~就可以出锅了~就是这么简单的一道家常菜,我觉得小白可以尝试做一下,尤其是我这种肉食动物,做起来简单粗暴!

麻辣小龙虾


ps:又快到夏天了!小龙虾也可以跟着学起来!

食材:小龙虾,姜,蒜,香叶,草果,辣椒,食用油,盐,白糖,紫苏,火锅底料

做法:

1、首先处理小龙虾,把小龙虾放在水中静养1小时,往水里滴几滴香油,这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的粑粑

2、静养后的小龙虾再洗三水,尽可能洗掉小龙虾表面的污渍,然后放入盆子里,浸泡小龙虾的时候我们可以预备辅料,姜切大片,蒜摁碎即可

3、浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了,首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部,把它洗干净!然后就是去除虾头部位的砂腺

4、下面是去除虾线,把小龙虾尾巴分三瓣,捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来

5、处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了,沥干水分后备用即可。点火热锅,然后加入适量食用油,在这个的同时加入姜蒜爆香,此时调成小火,然后放入干辣椒、香叶、草果一起翻炒,香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。

6、待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白糖、适量盐、紫苏(留意不要多,火锅底料已有咸味儿),然后大火烧开转小火焖15分钟。就可以出锅啦~

我感觉火锅底料这个东东真的是万能的!

农家一碗香 


几乎长沙每个饭店都有的菜~

食材:猪肉、鸡蛋、青辣椒、油、盐、味精、老抽、大蒜、

做法:

1、鸡蛋加少许盐,打散待用

2、辣椒切段,在无油无水的热锅中,煸炒,可加少许盐,小火

3、炒出水分的辣椒盛出来,锅中加适量油,煎鸡蛋

4、鸡蛋煎熟后,用锅铲划成块,然后盛出来备用

5、起锅烧油,然后蒜沫爆香,放猪肉煸炒变色

6、加入老抽着色,下入炒好的辣椒,翻炒几下,调入味精,再加入鸡蛋,出锅~

香喷喷的农家一碗香就做好了哟~

豆豉蒸排骨 


这道豆豉蒸排骨,豆豉加了干红椒,浇了热油制成豆豉辣酱,拌上腌好的排骨一起蒸,开胃下饭的排骨一扫光之后,蒸出来的汤汁,还可以拌面吃,真是一点也不会浪费呢!

食材:排骨,豆豉

做法:

1、排骨洗净,加一小勺盐,一点白胡椒粉,一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒拌匀,再加一勺食用油,一勺淀粉腌制半个小时

2、碗里铺好腌好的排骨,切碎大蒜豆豉辣椒,锅里放油爆香后淋到排骨上

3、蒸锅中火蒸30分钟,即可开吃~




以上的湘菜你学会了吗?


是不是很简单呢?


让我们化身为厨娘大厨!


赶快动动你的小手做起来吧!








文字:小miu

图:网络整理