2019年10月

家常湘菜的做法,鲜香入味超下饭,做法简单味道棒

过桥豆腐


食材肉馅、嫩豆腐、蛋黄、干淀粉、水淀粉、剁椒、鸡精、盐、香油、酱油、葱末、五香粉。做法1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。2、将拌好的肉馅放入圆盘中间,整形成小山型。3、将豆腐切薄片码在肉馅四周。4、把蛋黄放入缝隙中。5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。6、淋在豆腐上,将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。7、将蒸豆腐的汤汁倒入锅中,加入少许鸡精,用水淀粉勾薄芡。8、最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可。木耳炒肉


食材瘦肉、香芹、红椒、青椒、木耳、姜、生抽、盐、料酒、葱、蒜、辣椒酱、鸡粉、食用油。做法1、瘦肉切片,香芹,青红椒洗净。2木耳用温盐水泡发,难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净。3、姜蒜切末,葱切花。4、锅里放油将瘦肉滑变色,放入一小勺辣椒酱炒出红油。5、放入青红椒,调入盐翻炒断生。6、倒入木耳,香芹,调入料酒翻炒,调入生抽,鸡粉炒匀。7、放入葱花炒匀即可上碟。湘式肉片


食材猪肉、尖椒、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、鸡精。做法1、五花肉洗切成厚片状,将干锅加热,将肉片下锅。2、将姜丝蒜头一同下锅爆香。3、将五花肉片煎至微酥松,将余油沥出。4、炒锅坐回炉上,将沥油后的五花肉片回锅。5、加入适量清水,再加入料酒,盐及酱油。6、再加入几段椒段同煮,再加入一个八角及适量桂皮,煮至微要收汁。7、加入余下的椒片,微炒至出味,关火后加入适量鸡精即可。香辣虾


食材对虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油。做法1、对虾用水焯过待用。2、洋葱、尖椒、青蒜洗净。3、将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。4、起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。5、将对虾下锅煸炒至香,加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。6、加盐、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。腊肉炒老芋头


食材腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油。做法1、芋头去皮切片,撒盐腌制15分钟,洗净。2、蒸锅置火上,入水烧开,放入芋头和腊肉,大火蒸5分钟,取出芋头,再蒸5分钟,取出腊肉。3、腊肉稍凉,切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。4、锅置火上,入油烧热,放人蒜苗、辣椒煸炒几下。5、倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。6、放入腊肉,加适量盐调味,继续翻炒均匀,撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。


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下饭湘菜的做法,辣辣的香香的,真正的米饭杀手啊

腊八豆焖手撕火培鱼


食材烟熏小干鱼150g、腊八豆100g、红辣椒25g、青蒜1根、生姜10g、老抽少许、鸡粉1g、水200ml、盐适量、植物油适量。做法1、小干鱼用水稍冲洗。2、去头,肚子中间掰开,取出脊骨。3、将鱼肉撕成长条随意状,肉厚的部位需要撕得更细,口感会更均匀。4、生姜、红椒切丝,青蒜斜切小段。5、锅中油烧热,放入姜爆香(约15秒)。6、放入手撕鱼干,大火翻炒1分钟。7、放入腊八豆,大火翻炒半分钟;然后加水,改中火,加盖焖煮5分钟。优质小鱼干含水量很低很韧劲,必须彻底焖软才好吃。8、加入红椒丝,淋入少许老抽,改大火翻炒一分钟,待汁水快干时关火,装盘,撒上青蒜。湘西外婆菜


食材梅干菜、五花肉、花生米、红椒、葱、蒜苗、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、青椒、姜。做法1、梅干菜温水泡半小时2、辣椒切碎,葱姜切好,蒜苗切碎4、花生米先放微波炉转熟,去皮,然后放油锅炸一下,这样才能更脆5、锅里放油,先放葱姜爆香,倒入五花肉煸炒,加生抽和一点老抽上色,加入梅干菜翻炒。6、可以加一小勺水,加入辣椒翻炒,然后加入蒜苗,加盐、鸡精、胡椒面,倒入花生米关火。农家小炒肉


食材
五花肉300g、大蒜5个、青红椒6-10个,料酒1勺、红椒适量、生抽少许、豆豉2勺、白糖少许。做法1、肉切薄片,辣椒斜切。2、锅内放少许油,放入肉片。3、炒至变色后加少许料酒,继续炒。4、至肉片卷曲、微微金黄,装出,锅内留底油。5、下青红椒炒至虎皮状。6、加2勺豆豉炒匀,倒入肉片。7、来点生抽调味,一点糖提鲜,炒匀就可以了!五、豆干腊味合蒸


食材腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。做法1、将食材切洗好备用。2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。3、再将腊肠摆放在上面,并加入姜片。4、电饭煲里加入适量清水。5、将摆放好的腊味碗加入。6、备半碗啤酒。7、淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可。8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。剁椒鱼头


食材鱼头半个、剁椒150克、姜片5片、料酒20克、蒸鱼豉油20克、葱1根、花生油适量。做法1、准备好食材,把鱼头洗净,清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。2、现在把处理好的鱼头进行腌制,放大葱姜,放白酒白酒,盐,拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟。3、放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。4、取出把蒸出来的腥水倒掉,切记要倒掉,鱼才会鲜美。5、在鱼头铺上剁椒,淋上蒸鱼豉油。6、再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可,出锅后淋上热油,剁椒哧哧响,香味直串,太香了。


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15道湘菜的做法,味道酸辣鲜香,酸辣咸鲜脆五味俱全,湖南菜的典型菜!

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一、湘味黄花鱼


食材

大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法

1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。

2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。

3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)。

4、中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热。

5、入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用。

6、留底油,炒香姜、蒜、剁椒。

7、倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次。

8、收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅。

二、尖椒外婆菜


食材

萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。

做法

1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。

2、将萝卜干、梅干菜切丁,青红椒切小丁,蒜切片备用。

3、锅置火上适量油烧热,下入青红椒、蒜片炒香。

4、放入肉馅滑散炒至断生。

5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。

6、加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。

7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。

三、豆干腊味合蒸


食材

腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。

做法

1、将食材切洗好备用。

2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。

3、再将腊肠摆放在上面,并加入姜片。

4、电饭煲里加入适量清水。

5、将摆放好的腊味碗加入。

6、备半碗啤酒。

7、淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可。

8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。

四、香辣火焙鱼


食材

火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。

做法

1、干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。

2、锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味。

3、倒入鱼干翻炒均匀。

4、调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。

五、红糖糍粑饼


食材

糯米粉、红糖、熟黄豆粉。

做法

1、适量糯米粉加入水搅拌。

2、揉成光滑面团。

3、热锅温油,用手掰出一块面团,搓圆再按扁,放入不粘锅,开小火,一面定型了再翻面。

4、煎至两面微黄,即可出锅。

5、锅内放入红糖,加少许水,小火熬两分钟,让红糖化开,切汁水稍微浓点即可。

7、浇在糍粑上,撒上黄豆粉,上桌。

六、剁椒鱼头


食材

大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。

做法

1、大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。

2、将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

3、大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可),再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀的抹上葱姜汁水,腌制十五分钟(去腥味,泥味)。

4、坛坛乡剁辣椒适量,倒入漏勺中滤去水份,再用勺子用力挤压水份。

5、锅热去适量的油,下入适量肥肉翻炒均匀,把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味),燃起炸干油的肥肉捞出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀,下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅),炒出辣椒的香气,炒干辣椒的水份,等剁辣椒水份快干时,下入切好的大红椒粒翻炒均匀,炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀,等水份炒干后,倒入不锈钢盆中备用。

6、把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀),再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中,倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜),倒入适量的蒸鱼豉油,加入适量的鸡精,再淋入少量的色拉油,将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上,最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定),用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。

七、湘西土匪鸭


食材

鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法

1、蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;

2、鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;

3、锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

4、炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

5、接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;

6、接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

7、焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;

8、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

八、盐菜蒸腊肉


食材

盐菜150克、湖南腊肉200克、蒜子10克、盐1茶匙、生抽1茶匙。

做法

1、把洗净的腊肉切片,不要太过薄。

2、然后摆入碗中,再把洗净的盐菜放入腊肉中。

3、洒上盐,放点生抽,放上剁碎的蒜末。

4、再放上一些剁辣椒,入蒸锅。

5、蒸制20分钟即可,倒扣入碗中,可以上桌啦。

九、炸臭豆腐


食材

臭豆腐10块、香菜1颗、蒜瓣2个、生抽2勺、香醋大半勺、糖1勺、香油1勺、剁椒酱1勺。

做法

1、臭豆腐洗净、沥干水分。

2、蒜切碎。

3、2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒酱、2勺芝麻香油、半勺蒜末调成酱汁。

4、锅中加油烧至六成热、放入豆腐块。

5、炸至表面变色、捞出!

6、可以沾汁吃,也可以将酱汁浇在豆腐表面。

十、剁椒黄鸭叫


食材

黄骨鱼、朝天椒、大红椒、大蒜子、生姜、剁辣椒、粉丝、啤酒、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、葱花。

做法

1、黄骨鱼适量,掐断鱼的下巴,用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。

2、朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量,分别切碎,全部切好后,混合在一起剁碎,装入盘中备用。剁辣椒适量,挤出水份后备用。

3、锅烧热,下入适量猪油后化开,再下入剁好的辣椒和剁辣椒,小火煸炒,炒去辣椒中的水气,去除辣椒的燥性,炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。

4、盘底铺上少量泡软的粉丝,将黄骨鱼摆入盘中,淋入适量的啤酒,加入适量的盐,撒入适量的味精和鸡精,再淋入适量的蒸鱼豉油,最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。

5、蒸锅上大气后,将黄骨鱼放入锅中,盖上锅盖,大火蒸10分钟。10分钟后将黄骨鱼取出,撒上葱花,美味即成。

十一、湖南特色口味嗦螺


食材

田螺100克、盐2克、鸡粉2克、白糖适量、料酒1勺、生抽2匙、老抽1匙、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角2个、桂皮1小片、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜各少许、水淀粉半小碗、蚝油适量。

做法

1、放入适量清水倒入处理好的田螺,加入少许盐,搓洗干净。

2、锅中注入适量清水烧开,倒入料酒盐,煮至田螺吐出泥沙。

3、锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油,倒入干辣椒段煸香,倒入葱姜蒜紫苏煸香。

4、倒入田螺翻炒均匀,倒入耗油,生抽,老抽,盐,料酒大火爆炒出香味,注入适量清水放入八角,桂皮,香叶煮至5分钟入味。

5、倒入水淀粉勾芡至浓稠(注意:勾芡时汤汁无需太浓稠,不然会影响口感和鲜味)。

十二、毛氏红烧肉


食材

精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐适量。

做法

1、姜切片;干辣椒切小段;葱切段;八角洗净;

2、五花肉切成方块;

3、把五花肉入开水中焯烫2分钟;

4、放五花肉入锅爆炒;

5、加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;

6、上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;

7、冒白泡时倒入五花肉;

8、用黄酒代替水,加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟,再大火收汁。

9、油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

十三、冰糖湘莲


食材

莲子、冰糖、黄桃、红枣。

做法

1、莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。

2、上锅蒸一个半小时,我在电饭锅里蒸的,煮的话容易烂。可以用压力锅。

3、水果红枣切丁。

4、蒸好的莲子放在碗里。

5、莲子和水果红枣丁混合好。

6、锅里放水,熬化冰糖,多一点冰糖,理论上要一比零点六,但是根据自己喜好吧。

7、冰糖熬化以后,再熬一会,到汤汁浓郁,提起来感觉黏的。

十四、五香焦肉


食材

卤熟的五花肉200克、鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量、薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。

做法

1、把卤五花肉方切成大片,里面撒上少许盐、味精和白糖。

2、倒入少许香油和适量绍酒拌匀。

3、拌匀后把肉片摊开,腌制30分钟。

4、把面粉倒入鸡蛋碗里,把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。

5、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。

6、下入四成热的油锅中炸制。

7、炸熟后捞出,把油温升至八成热,倒入炸好的肉片再次复炸一遍,使之外皮焦脆便可捞出。

8、出锅后码盘,上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

十五、农家小炒肉


食材

肥瘦猪肉250g、青椒3个、大蒜3瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法

1、青椒洗净切菱形,廋肉和肥肉分别切片,大蒜切片,豆豉用水泡约1分钟;

2、热锅之后,倒入适量食用油,待油烧热后,倒入青椒,大火将辣椒煸到疲软,盛出待用;

3、放入肥肉煸油,根据自己喜好选择煸油程度;

4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟;

5、放入大蒜,豆豉,淋少量生抽继续翻炒约30秒;

6、加入青椒,食盐和肉一起翻炒,出锅前淋少量老抽调色;


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