2019年9月

湘菜经典剁椒鱼头,家常做法很正宗,味道相当好,好吃到停不下来

说起剁椒鱼头,我们都知道是地道的湖南菜。剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",寓意特别美好。过节家里来客,必不可少一道吉祥菜!


剁椒鱼头剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。胃口不好的时候来一盘,保证您吃的开心带劲。


湘菜经典剁椒鱼头,家常做法很正宗,味道相当好,好吃到停不下来,跟着哈妹一起看看美味的剁椒鱼头的具体烹饪步骤,老少皆宜,做法简单!


剁椒鱼头



配料:
胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

烹饪步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)


2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。


3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。


4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。


5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。


6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。


7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。


8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。


9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。


10.这时候开始准备水淀粉。备用


11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。


12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)


13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。


14.再淋上蒸鱼豉油。


15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面,(这样精华保住了,颜色也更亮了,两全其美)


16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的,看起来更有食欲。


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