2017年12月

这些湘菜的做法讲解,学会了在家里做,逢年过节都能露一手

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葱烧香煎鲫鱼

鲫鱼300克,甜豆50克,青、红、黄椒各1只(切片状),藕条50克,干葱或洋葱25克,鸡蛋1只,干淀粉、未炒过的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等适量

酱香蒸茄子

茄子切5厘米的长条,瘦肉洗净切成细丝,香菇切细丝,红枣切细丝,姜切细丝。 2、将瘦肉丝、香菇丝、红枣丝和姜丝放在碗内,加入1勺酱油、3勺蚝油、少许白糖、少许盐、1勺酱油和半杯清水搅拌均匀,做成酱料。 3、把茄子条放入沸水中汆烫1分钟捞起沥干水份。 4、取一深碗,铺一层茄子条,铺一层酱料,以此将茄子和肉馅码成梯形,用手压紧,淋上1勺油,盖上保鲜膜放进微波炉高火蒸10分钟,出锅

排骨蒸山药

1.将山药放人温水浸泡一夜,捞起,切成3厘米长,2厘米宽的薄片;姜切片,葱切段。 2.排骨洗干净,剁成3厘米的块,放人盆内,加人姜、葱、盐、味精、白糖、酱油抓匀,腌渍1小时。 3.山药放在蒸碗底部,然后将排骨放人碗中(除去葱、姜不用)。 4.蒸笼用武火烧上大汽,蒸碗放人笼中,盖上盖,蒸50分钟停火,用盘子扣住蒸碗,翻转过来即成

雪菜炒莲子

1、雪里蕻洗净、切碎;新鲜莲子先用清水煮熟,约10分钟捞出,备用。 2、用2大匙油炒雪里蕻,然后放入莲子同炒,加盐、糖调味后,淋少许清水,炒匀关火,再拌入少许麻油即可

白灼菜心

原料:广东菜心、红椒1~2个(装饰用)、葱。 调味料:调和油、蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、白灼菜心 白灼菜心盐少量、鸡精。

大碗猪脚

“1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。 2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。 3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品”


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