2017年10月

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。其刀法有16种之多,使菜肴千姿百态,变化无穷;湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣;技法也多样,因重浓郁口味,所以爆炒是湖南人做菜的拿手好戏。

- - 今日推荐菜单 - -

1.【剁椒鱼头】    2.【麻辣小龙虾】     3.【香煎臭豆腐】

4.【腊味合蒸】      5.【农家小炒肉】   6.【干锅茶树菇】


剁椒鱼头

图文 | 麦子老妈

原料:

剁椒适量、花鲢鱼头半个、料酒3勺、蒸鱼豉油3勺、盐少许、葱3棵、白胡椒粉少许、姜片6片、色拉油适量

做法:


1、鱼头处理干净沥干水分放入盆中,加点料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟左右

2、把姜片和葱白段垫在盘底

3、把腌制好的鱼头放在姜片葱段上

 


4、加入适量的剁椒

5、锅中加入适量的清水煮沸后放入鱼盆大火蒸10分钟

6、时间到

 


7、取出鱼盆把里面的汤汁倒

8、加入切好的葱花和蒸鱼豉油

9、小锅中加热适量的油后,淋在葱花上爆香

 


10、成品图

 

小窍门:

如果喜欢蒜味的还可以加点蒜末一起爆香

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麻辣小龙虾

图文 | 摩西膳坊GODOFMERCY

原料:

小龙虾1000克、生姜1个、大蒜5个、香叶5片、花雕酒5勺、干辣椒50克、油2汤勺、盐1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、大葱1支、小葱适量、大料6颗、小米椒6个、桂皮1片、花椒粒40克、老抽2勺、白砂糖1勺

做法:


1、首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。

2、大葱1支

3、选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分。

 


4、热锅凉油,先爆香一部分干辣椒。

5、汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。

6、黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。

 


7、放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。

8、放入盐调味。

9、放入白砂糖。

 


10、先用老抽上色,决定了味形的基调。

11、继续炒出香味后加入生抽

12、加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质

 


13、加入清水约和小龙虾齐平。

14、翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可。

 

小窍门:

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士:
1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。
2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。
3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。
4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
5.调味料可根据自己的口味来添加。
6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。

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蒜香臭豆腐

图文 | 开心果子365

原料:

臭豆腐200克、蒜15克、甜面酱20克、辣椒面10克、洋葱15克、香菜8克

做法:


1、准备好所需辅助食材

2、将主料臭豆腐切成小块

3、将洋葱切成丁、蒜和香菜都切碎

 


4、用热油浇辣椒面调成油辣子,加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁

5、将电饼铛或平底锅预热,放入臭豆腐煎至两面金黄

6、用油刷蘸上甜面酱,将每个臭豆腐均匀涂上甜面酱、撒点辣椒面再煎一会儿

 


7、其中一面煎至稍微有脆底,撒入洋葱翻一下,即可入盘洒上香菜蘸调料汁,美美的食用了

8、美味即享

 

小窍门:

调料汁可以自己随意搭配,放点辣椒酱也很好吃

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腊味合蒸

图文 | 家有乐

原料:

腊肉200g、蒜2瓣、姜2片、小米椒适量、豆瓣酱1勺、剁椒1勺

做法:


1、腊肉取出后洗净

2、放蒸锅蒸15到20分钟

3、蒸好后取出清洗

 


4、取200克腊肉切片

5、摆入盘中 ,蒜和姜切碎,辣椒切碎

6、在表面放上蒜,姜和辣椒

 


7、中间放上豆瓣酱和剁椒

8、放入蒸锅中开大火蒸,上汽后蒸15到20分钟

9、成品

 


10、成品

 

小窍门:

挑选腊肉不是越鲜亮越好,要那种黄中带黑的最好,用手指按一下腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,按压后无明显凹痕,闻到后有腊肉应有的腌腊风味,其次看生产日期是否过期;在存放上,现在家庭都有冰箱,不用像古代人一样挂在风口,直接放冰箱冷藏就行,如果长时间不吃,建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵,腊肠,腊鱼什么的一起蒸才算正宗,河南很难买到这些风味腊肉,处理方法是一样的

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辣椒炒肉

图文 | 冰蓝紫羽

原料:

五花肉250g、尖椒4个、蒜瓣6颗、生抽适量、老抽适量、豆豉适量、盐适量

做法:


1、肥肉和瘦肉分别切片、大蒜切片、豆豉用水泡1分钟、辣椒切筒状

2、热锅温油,倒入辣椒煸炒至疲软、盛出待用

3、先放入肥肉煸炒出油、根据自己喜好选择煸油程度

 


4、倒入瘦肉快速翻炒至7成熟

5、加入生抽、老抽、豆豉、蒜、翻炒均匀

6、在加入辣椒、盐少许调味翻炒均匀即可出锅、(此菜风味浓郁、香辣开胃超级下饭哦)

 

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干锅茶树菇

图文 | 肥小菇

原料:

茶树菇300g、培根5片、大蒜头4个、辣椒干适量、香菜适量、油适量、盐适量、糖适量、生抽5ml

做法:


1、茶树菇洗净切段,准备少许香菜洗净

2、茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

3、将培根片切成适当大小,起油锅,放少许油下培根煸炒,逼出少许油后盛起

 


4、再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香

5、大蒜激发出香味后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒

6、加入适量生抽,盐、糖调味、上色

 


7、均匀翻炒后倒入培根,继续翻炒,撒上香菜,混合均匀,装盘

 

小窍门:

辣椒干不能煸炒太久,不然会很呛人,先煸香大蒜头,再放辣椒干稍微激发些香味即可,辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用,也起到了点缀菜色的作用。先炒茶树菇再放生抽,再加入培根,一方面培根是咸的,一方面放了培根之后再放生抽,培根会变得黑黑的不是很好看。

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