2017年6月

七道特色湘菜做法

老长沙肉炒肉

制作:兰轩私房菜馆  潘建军



主料:

瘦肉250克,去皮肥肉50克。


配料:

一品豆豉 5克,真辣爽剁椒10克,大蒜叶5克,蒜子5颗。


调料:

老坛酱油 5克,海黄汁 5克,蚝油 5克,鸡精 5克。


制作:

1.将瘦肉加调料腌制1小时,入味。


2.将去皮肥肉煎香。


3.将腌制好的瘦肉倒入锅中,调至适当火候,把所有原料炒香即可。


特点:

剁辣椒与肉的完美组合,下饭必备。 






小炒凤凰辣味香干

制作:通程国际大酒店 阳文明







主料:

腊肉香干200克。


配料:

尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。


调料:

菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。


制作:

1.将腊肉香干切成2cm厚的片。


2.锅放入清水,腊肉香干灼水备用。


3.锅内放油,将腊肉香干炒香备用。


4.锅烧热放入油,加入尖红椒、蒜片炒香,放入盐、味精、生抽,勺入少许高汤调好味,加入炒好的香干,放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油,炒匀装盘即可。


特点:

这道菜采用家常烹调方法,原料采用正宗的湘西腊肉、鲜猪血、大豆酿成豆腐干,用柴火熏制而成,色泽暗红、口味独特、香辣可口、蒸香味十足,是一道下酒的佳肴。





肉汤油豆腐

制作:家味一号 潘忠







主料:

特制油豆腐250克。


配料:

鲜五花肉片50克,尖青椒30克。


辅料:

高汤500克,鸡汁50克,味精10克,色拉油30克。


制作:

1.将油豆腐清洗干净备用。


2.将锅烧热,倒入色拉油,放入五花肉煸至金黄。


3.加入高汤调味,再将油豆腐放入汤中焖煮,10分钟左右即可出锅。


特点:

肉香味浓,口味偏清淡,清香扑鼻。






藕丝炒脆骨

制作:南景饭店  瞿时雨(出品总监)







主料:

脆骨100克、莲藕300克。


配料:

青椒100克、红椒10克。


辅料:

菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。


制作:

1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。


2.将莲藕灼水,锅中放入菜籽油,然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。


3.放入青红椒点缀,装盘即可。


特点:

口感爽脆,莲藕富含多酚类物质,可提高免疫力、抗衰老。





古商城鸡茸

制作:洪江大酒店 蒋欢







主料:

五花肉300克、鸡胸脯肉100克。


配料:

马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。


调料:

盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。


制作:

1.将五花肉去皮,剁成沫;将鸡胸肉去皮,剁成沫。


2.将剁好的五花肉、鸡胸骨肉加入水、鸡蛋、调料搅拌均匀。


3.马蹄去皮切碎,上海青切成丝。


4.锅中放入高汤,放入肉沫和鸡胸骨肉,小火熬制8成熟,调味,再加入马蹄和上海青稍煮,勾芡,起锅装盘即可。


注意事项:

马蹄一定要到后面才能放,而且要很快起锅,不然煮老了就没有口感和马蹄香味了。


特点:

鲜香可口,滑而不腻。 






香锅牛肉

制作:兰轩私房菜馆 潘建军







主料:

牛肉200克,牛筋200克。


配料:

红辣椒30克,香蒜段30克,大蒜子20克。


调料:

豆瓣酱5克,火锅底料10克,辣妹子5克,海黄汁5克。


制作:

1.将牛肉、牛筋切成小段。


2.锅中放油,烧至八成热,将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香,加入调料,放入高汤,收汁即可。


特点:

鲜香麻辣,有嚼劲。 





清炒洋合

制作:印象凤凰民俗餐厅  刘俭







主料:

洋合350克。


配料:

大蒜籽5克,香葱3克。


调料:

盐20克,鸡精10克。


制作:

1.把洋合清洗干净,切成片。


2.放入食用油,再放入大蒜片煸香。


3.把切好的洋合放入锅内,翻炒。


4.放盐、鸡精调味,撒葱花出锅,装盘即可。


注意事项:

洋合不易长时间炒,炒生一点,口感更好。另,洋合有一些中药叶,有些人可能不适应。 



↓↓↓ 点击"这里" 【查看更多信息】