2017年5月

9道劲爆剁椒湘菜的做法,绝对好吃!


剁椒鱼头


食材:

600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油


做法:

1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开。

2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。

3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末。

4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

5)分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。



豉椒南瓜蒸凤爪


食材:

4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒


做法:

1)准备食材。

2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。

3)鸡脚剪去指甲。

4)用水泡出血水,中途可换几次水。

5)将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。

6)放入适量自制剁椒和豆豉。

7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。

8)锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。

9)约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。



剁椒臭豆腐烘蛋


食材:

8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油


做法:

1)备好材料。香菇泡发,胡萝卜去皮,青椒去籽,做好清洗工作。

2)臭豆腐,清水冲洗后,盘中码好3)胡萝卜,香菇,青椒切成条。

4)依次码在臭豆腐上面。

5)当中打上鸡蛋。

6)2小勺剁椒,2小勺白糖,2小勺料酒,少许胡椒粉,2小勺生抽,2小勺香油混合。

7)搅拌均匀。

8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。

9)冷水上锅,开锅后,再蒸个6分钟左右即可。



腊味合蒸


食材:

300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒


做法:

1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2)腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。

3)姜丝垫底,放一层腊肠。

4)把腊味都摆放好。

5)剁椒铺上,浇一层剁椒汁。

6)蒸四十分钟到一小时即可。



剁椒蒸金针菇

食材:

200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉


做法:

1)金针菇一把。

2)切去尾部相连的部分。

3)过清水冲洗干净。

4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。

5)将盘子置于蒸格上。

6)盖上锅盖,大火蒸5分钟。

7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。

8)开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可。



剁椒芋头

食材:

芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许


做法:

1)当然先得把芋头洗净擦干,再用刮皮刀刮掉芋头皮。

2)刮好皮的芋头再切成片片。

3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀,平铺在芋头片上,烧开水大火蒸20-30分钟,上桌前撒葱丝就完成了。



剁椒茶油蒸鸭血


食材:

鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱


做法:

1)将鸭血切成块,葱切末,小红辣椒切圈。

2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时。

3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末,放入肉末煸炒出香味,放入小红辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味加少许盐、鸡精调味。

4)将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上,上蒸锅蒸10分钟即可出锅。



剁椒蒸南瓜

食材:

300g南瓜、适量油、适量盐、适量豆豉、适量剁椒、适量鸡精


做法:

1)南瓜去皮去籽洗净。

2)切成薄片的南瓜用适量的盐拌一下之后放进盆里。

3)加豆豉。

4)锅内倒少一些油,待油温5分热把豆豉倒入爆香。

5)冷水蒸锅,把豆豉均匀的放在上面,大火15分钟。

6)之后打开,再均匀的铺适量的剁椒,把鸡精均匀的撒在南瓜上,盖上大火2分种。

7)2分钟之后关火就好了。



剁椒蒸丝瓜

食材:

1根丝瓜、适量油、适量剁椒、适量葱蒜、适量蒸鱼豉油


做法:

1)丝瓜削去外皮。

2)切成厚点的片,码在盘中

3)舀两大勺剁椒放在丝瓜片上。

4)上锅大火蒸五分钟。

5)浇一勺蒸鱼豉油在蒸好的丝瓜上。

6)葱蒜切成末,洒在丝瓜上。

7)锅里热油。

8)八成热时,舀一勺浇在葱蒜末上


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